DB43T 1588.18-2019 小吃湘菜 第18部分：糄粑

摘要：本文件规定了糄粑的术语和定义、原辅材料要求、制作工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以糯米为主要原料制作的糄粑的小吃湘菜。
Title：Hunan Snack - Part 18: Bennie Cake
中国标准分类号：XK 007
国际标准分类号：67.200

《DB43/T 1588.18-2019 小吃湘菜 第18部分：糄粑》是一项关于湖南特色小吃糄粑的地方标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

### 原材料要求

标准明确规定了制作糄粑所需原材料的质量要求。例如，选用优质大米作为主要原料，并对大米的品种、产地和质量等级做出了具体规定。这确保了糄粑的基本品质。

### 制作工艺流程

标准详细描述了糄粑的制作工艺流程，包括选料、浸泡、磨浆、蒸煮等步骤。每一步骤都有严格的操作规范和技术参数，如浸泡时间不得少于6小时，磨浆时需控制适当的浓度等。这些细节有助于保证产品的口感和安全性。

### 质量要求

在质量要求方面，标准设定了多项指标，如外观、色泽、气味、滋味等。其中特别强调糄粑应具有均匀的色泽、浓郁的米香以及适中的甜味或咸味，不得有异味或杂质。

### 检验方法

为了确保产品符合上述质量要求，标准提供了详细的检验方法。包括感官检验、理化检验和微生物检验等多方面的检测手段，以全面评估糄粑的质量状况。

### 包装与贮存

对于糄粑的包装，标准要求采用无毒、无害且符合食品安全要求的材料，并注明生产日期、保质期等相关信息。同时，明确了适宜的贮存条件，如温度、湿度等，以延长产品的保鲜期。

以上是《DB43/T 1588.18-2019 小吃湘菜 第18部分：糄粑》中一些关键内容的解读，旨在为生产者提供指导，同时也帮助消费者更好地了解这一传统美食的标准规范。

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