TGZYZC 091-2023 生态黔菜伴侣 脆哨软哨

摘要：本文件规定了生态黔菜伴侣脆哨软哨的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以猪肉为主要原料，配以植物油等辅料，经加工制成的生态黔菜伴侣脆哨软哨产品。
Title：Ecological Guizhou Cuisine Companion - Crispy and Soft Shao
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.240

《生态黔菜伴侣 脆哨软哨》（TGZYZC 091-2023）是贵州省地方标准，对脆哨和软哨的定义、原料要求、制作工艺、感官指标等进行了规范。本文以新旧版本标准中关于“原料要求”的差异为切入点，进行深入分析。

旧版标准规定脆哨和软哨的主要原料为猪肉，但未明确猪肉的具体部位及质量等级。新版标准对此作出了补充，要求原料猪肉必须选用猪背部肌肉组织，且需符合GB/T 9961规定的二级及以上猪肉品质。这一修改旨在确保产品口感和安全性。

例如，在实际生产过程中，企业应严格挑选猪背部的里脊肉或外脊肉作为原料，这些部位的肌肉纤维较细，脂肪分布均匀，适合制作脆哨和软哨。同时，要按照GB/T 9961标准检验猪肉的质量，包括色泽、气味、pH值等指标，确保达到二级及以上标准。

通过这一调整，新版标准不仅提高了产品的品质稳定性，还推动了行业向规范化、标准化方向发展，有助于提升“生态黔菜”品牌的影响力。企业应当依据新版标准的要求，优化原料采购流程，加强质量控制，以满足消费者对高品质食品的需求。