DB43T 1588.10-2019 小吃湘菜 第10部分：凉面

《DB43/T 1588.10-2019 小吃湘菜 第10部分：凉面》是一项关于湖南小吃凉面的地方标准，该标准对凉面的制作原料、制作工艺、感官要求、理化指标、卫生指标以及检验方法等进行了规范。以下将从几个关键点出发，对标准中的重要内容进行解读。

首先，在原料选择上，标准明确规定了制作凉面的主要原料——面条应当选用优质小麦粉或荞麦粉制成，确保其筋道有弹性，同时对于调料如辣椒油、芝麻酱等也提出了具体的要求，比如辣椒油需使用本地新鲜红辣椒加工而成，以保证风味纯正。

其次，在制作工艺方面，标准指出凉面的煮制时间应控制在适当范围内，过长会导致面条过于软烂影响口感，而过短则可能造成未熟现象。此外，还特别强调了拌料过程中的温度控制，建议在室温下操作，避免高温影响食材的新鲜度与营养价值。

再者，关于感官要求，标准描述了成品凉面的颜色、香气、味道及质地等方面的标准。例如，颜色应呈现均匀一致且具有诱人的光泽；香气浓郁但不过于刺激；味道层次分明，既有麻辣之感又不失清爽；质地则要求滑爽不粘腻。

另外，理化指标部分设定了蛋白质含量、水分含量等一系列参数，这些数据为评定产品质量提供了科学依据。卫生指标则涵盖了微生物限量等内容，旨在保障消费者健康安全。

最后，检验方法中详细规定了如何通过感官检查、仪器测量等方式来验证产品是否符合上述各项标准。这不仅有助于生产者严格把控产品质量，也为市场监管部门提供了执行依据。

综上所述，《DB43/T 1588.10-2019 小吃湘菜 第10部分：凉面》通过对原料、工艺、感官、理化和卫生等多个维度的规定，力求打造既符合传统特色又能满足现代消费需求的优质凉面产品。