DB43T 1588.14-2019 小吃湘菜 第14部分：桂圆煮蛋

DB43/T 1588.14-2019《小吃湘菜 第14部分：桂圆煮蛋》是湖南省制定的一项地方标准，主要规范了桂圆煮蛋的制作流程、技术要求及质量控制等内容。以下将对标准中的关键条款进行深入解析。

范围与适用对象

本标准适用于以鸡蛋和干制龙眼（即桂圆）为主要原料，辅以适量红糖等调料制作而成的传统小吃——桂圆煮蛋。它为生产者提供了明确的操作指南，同时也为消费者提供了关于产品质量的基本认知。

技术要求

# 原料选择

- 鸡蛋：应选用新鲜、完整无损的土鸡蛋或普通鸡蛋。

- 干制龙眼：要求果实饱满、色泽均匀、无虫蛀现象，并且水分含量不得超过20%。

- 红糖：需符合GB/T 35886中的一级品标准。

# 制作工艺

1. 鸡蛋清洗后放入锅内加水煮至熟透；

2. 将去壳后的鸡蛋剥开一个小口，便于吸收汤汁；

3. 干制龙眼用温水浸泡约半小时直至回软；

4. 锅中加入适量清水烧沸后下入泡好的龙眼继续熬煮；

5. 最后根据个人口味添加红糖调味即可。

检验方法

对于成品的感官检测主要包括颜色、香气以及口感三个方面：

- 颜色：汤色呈浅棕色，清澈透明；

- 香气：具有浓郁的桂圆香味；

- 口感：鸡蛋Q弹有嚼劲，汤汁甜而不腻。

包装与储存

成品应当采用密封性良好的容器盛装，并置于阴凉干燥处保存。避免阳光直射以防变质。

安全卫生要求

所有用于加工该产品的设备工具必须保持清洁；操作人员需穿戴整洁的工作服帽并做好手部消毒工作；此外还应注意防止交叉污染等问题发生。

通过以上内容可以看出，《小吃湘菜 第14部分：桂圆煮蛋》不仅强调了原材料的选择标准，而且从生产工艺到最终产品都制定了详细的规范，这对于保证产品的质量和安全具有重要意义。希望相关从业者能够严格按照此标准执行，让这一传统美食得以更好地传承与发展。