DB43T 1588.12-2019 小吃湘菜 第12部分：春卷

《DB43/T 1588.12-2019 小吃湘菜 第12部分：春卷》是湖南省地方标准，对春卷的制作进行了规范。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

一、术语和定义

标准明确了“春卷”是指以小麦粉为主要原料制成的薄皮，包裹一定量的馅料，经过油炸而成的一种传统小吃。这一定义强调了春卷的基本构成成分及其烹饪方式。

二、技术要求

1. 原辅材料要求：规定了主料小麦粉需符合GB/T 1355的要求，确保其质量稳定；馅料中的蔬菜应新鲜无腐烂，肉类需新鲜且符合相关食品安全标准。

2. 感官指标：包括色泽、气味、滋味、形态等。色泽要求金黄均匀，气味纯正具有春卷特有的香味，滋味鲜美适口，形态完整不散碎。

3. 理化指标：对春卷的水分含量、脂肪含量做出了具体限制，例如水分含量不得超过15%，脂肪含量不超过30%。

4. 卫生指标：依据GB 2760和GB 2762的规定，严格控制有害物质如铅、砷等的限量值。

三、生产加工过程要求

1. 工艺流程：从原料验收到成品包装的全过程都作了详细说明，包括和面、制皮、包馅、成型、油炸、冷却、包装等步骤。

2. 关键控制点：在每个环节都设置了相应的质量监控措施，比如在油炸阶段要控制油温在160℃-180℃之间，时间约3分钟，以保证成品品质。

四、检验方法与规则

1. 抽样方法：按照GB/T 8302的规定执行，确保样品具有代表性。

2. 检验项目：涵盖了感官、理化、卫生等多个方面的检测内容。

3. 判定规则：当所有检验结果均达到本标准要求时，则判定为合格产品；否则视为不合格。

五、标志、包装、运输及贮存

1. 标志：标签上必须标明产品名称、净含量、生产日期、保质期等内容。

2. 包装：采用防潮、密封性能良好的材料进行包装。

3. 运输：运输过程中应注意避免碰撞挤压，并保持清洁卫生。

4. 贮存：应在阴凉干燥处存放，远离高温潮湿环境。

以上就是对该标准中重要条文的深入解析，希望对你有所帮助。