DB43T 1588.13-2019 小吃湘菜 第13部分：兰花干子

DB43/T 1588.13-2019《小吃 湘菜 第13部分：兰花干子》是一项地方标准，对湖南特色小吃“兰花干子”的制作工艺、质量要求以及检验方法进行了规范。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，在术语和定义部分明确规定了“兰花干子”是以大豆为主要原料，经过筛选、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、成型、压榨等工序制成的一种具有特定形状和口感的豆制品。这一定义明确了其原材料来源及基本加工流程。

其次，在技术要求中强调了感官指标的重要性。兰花干子应具备色泽正常、质地紧密、无异味、无杂质的特点。此外，对于理化指标如水分含量、蛋白质含量也做出了具体规定，确保产品的营养价值和安全性。

在生产加工过程控制方面，该标准特别指出要严格控制豆浆的温度与浓度，保证点浆时石膏或葡萄糖酸内酯添加量准确，同时注意压榨时间和压力的选择，以形成理想的成品形态。

最后，在检验规则上明确了抽样方法、判定原则等内容，并提出了出厂检验项目包括但不限于感官、理化、卫生指标等方面。这些措施旨在保障消费者能够购买到合格且优质的兰花干子产品。

通过以上几个方面的深入分析可以看出，《小吃 湘菜 第13部分：兰花干子》不仅为生产企业提供了明确的操作指南，同时也为市场监管部门提供了重要的参考依据，有助于维护市场秩序并提升产品质量水平。