DB43T 1588.7-2019 小吃湘菜 第7部分：绉纱馄饨

摘要：本文件规定了绉纱馄饨的术语和定义、原辅材料及要求、制作工艺、质量要求、检验方法、运输与贮存等内容。本文件适用于以猪肉、虾仁等为馅料，用馄饨皮包裹制成的绉纱馄饨的生产、经营和质量控制。
Title：Hunan Cuisine Snack - Part 7: Zou Sha Wonton
中国标准分类号：XK 11
国际标准分类号：67.240

《DB43/T 1588.7-2019 小吃湘菜 第7部分：绉纱馄饨》是一项湖南省地方标准，对绉纱馄饨的制作提出了明确的技术要求。以下为该标准的重要条文解读：

绉纱馄饨的定义为以猪肉为主要原料，经加工后包裹于特制薄皮中制成的产品，其外形似绉纱，故得名。标准要求猪肉应选用新鲜或冷冻的猪瘦肉，不得使用变质肉品。

制作过程中，猪肉需剔除筋膜并绞碎成肉馅，同时加入适量食盐、酱油等调味料搅拌均匀。馄饨皮则由小麦粉加水调制而成，要求皮薄而韧性强。

在烹饪环节，绉纱馄饨需先将包好的生馄饨放入沸水中煮至浮起即可捞出，确保口感爽滑不破皮。成品应具有绉纱状外观，馅料饱满且分布均匀，无明显空隙。

此外，标准还规定了绉纱馄饨的感官指标，包括色泽、气味、滋味和形态四个方面。色泽应呈自然的浅黄色；气味清香无异味；滋味鲜美适口；形态完整美观。

这些技术要求旨在保证绉纱馄饨这一传统小吃的品质稳定，使其成为深受消费者喜爱的美食佳肴。