DB43T 1588.6-2019 小吃湘菜 第6部分：糖油粑粑

《DB43/T 1588.6-2019 小吃湘菜 第6部分：糖油粑粑》是湖南省地方标准中关于糖油粑粑制作的技术规范。以下是对该标准中重要条文的详细解读。

一、术语和定义

标准明确了“糖油粑粑”的定义为以糯米为主要原料，经发酵后制成的小吃。这一定义强调了糖油粑粑的基本属性，即其主要成分和制作工艺。

二、原材料要求

1. 糯米：应选用色泽洁白、无霉变的新鲜糯米。

2. 食用植物油：需符合国家相关标准，确保安全卫生。

3. 白砂糖：纯度高，无杂质。

三、制作过程

1. 原料处理：糯米需清洗干净并浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。

2. 发酵：将浸泡好的糯米磨成浆，加入适量酵母进行发酵，时间控制在8-12小时之间。

3. 成型：发酵好的米浆通过模具压制成型。

4. 煎制：锅内倒入食用植物油加热至160℃-180℃，放入成型的粑粑煎至两面金黄即可。

四、质量要求

1. 外观：表面光滑，颜色均匀，呈金黄色。

2. 口感：外皮酥脆，内部软糯，甜而不腻。

3. 卫生指标：按照GB 2760的规定执行，确保食品安全。

五、检验方法

1. 感官检验：通过视觉、嗅觉和味觉对成品进行评估。

2. 理化检验：检测产品的水分含量、酸价等指标。

3. 微生物检验：检查大肠杆菌群、致病菌等微生物指标。

六、标志、包装、运输和贮存

1. 标志：产品包装上应标明产品名称、生产日期、保质期等内容。

2. 包装：采用防潮、防尘的包装材料，保证产品质量。

3. 运输：避免阳光直射和雨淋，保持运输环境清洁。

4. 贮存：存放于通风干燥处，温度不超过20℃。

以上是对《DB43/T 1588.6-2019 小吃湘菜 第6部分：糖油粑粑》标准的重要条文进行的详细解读。希望这些内容能帮助您更好地理解和应用该标准。