DB43T 1588.3-2019 小吃湘菜 第3部分：姊妹团子

摘要：本文件规定了姊妹团子的术语和定义、要求、制作工艺、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以糯米粉为主料，辅以豆沙馅或其他传统馅料，按照特定工艺制作的姊妹团子。
Title：Hunan Snack - Part 3: Sister Dumplings
中国标准分类号：XK 10
国际标准分类号：67.240

《DB43/T 1588.3-2019 小吃 湘菜 第3部分：姊妹团子》是湖南省地方标准，用于规范姊妹团子的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中关键内容的详细解读。

### 原料要求

标准明确规定了制作姊妹团子所需原料的质量标准。例如，面粉应选用优质小麦粉，其蛋白质含量应在一定范围内以保证产品的弹性和口感。此外，对馅料中的肉质也有严格要求，必须使用新鲜猪肉，并且脂肪与瘦肉的比例需符合特定比例，确保成品味道鲜美。

### 制作工艺

在制作工艺方面，标准详细描述了从和面到成型再到蒸制的全过程。首先，在和面时需要控制水温及搅拌时间，以达到最佳的面团状态；其次，在包馅过程中要注意手法均匀，避免出现大小不一的情况；最后，在蒸制环节则需根据设备不同调整蒸汽压力与时间，使成品既熟透又不失弹性。

### 质量要求

对于最终产品，标准设定了多项指标来衡量其品质。包括但不限于外观、色泽、香气以及口感等多方面。其中特别强调了产品的外形应当饱满圆润，表面光滑无裂痕；颜色呈自然米白色或略带淡黄色；散发出浓郁但不过于刺激的香味；咬下去后外皮软糯而有嚼劲，内里馅料鲜嫩多汁而不油腻。

以上便是对《DB43/T 1588.3-2019 小吃 湘菜 第3部分：姊妹团子》中重要条文所做的深入解析。希望这些信息能够帮助从业者更好地理解和执行这一标准，从而制作出更加优质的姊妹团子。

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