DB43T 1588.8-2019 小吃湘菜 第8部分：白粒丸

摘要：本文件规定了白粒丸的术语和定义、原辅材料要求、制作工艺、质量要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以猪肉为主料，配以淀粉等辅料，经绞碎、搅拌、成型、煮制等工艺制成的白粒丸的生产、检验和销售。
Title：Hunan Snack - Part 8: Bai Li Wan
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.200

DB43/T 1588.8-2019《小吃湘菜 第8部分：白粒丸》是一项湖南省地方标准，旨在规范白粒丸的制作工艺、质量要求及检验方法。以下是对该标准中重要条文的详细解读：

一、范围与术语

标准适用于以大米为主要原料，通过发酵、磨浆、成型、蒸制等工序制成的白粒丸产品。其中明确了“白粒丸”是指一种具有特定形状和口感的传统湖南小吃。

二、技术要求

1. 原料要求：规定了大米的质量指标，包括水分含量不超过14%，杂质含量不得超过0.1%等。

2. 感官要求：对白粒丸的颜色、形状、气味等方面做出了具体描述。如颜色应呈乳白色或略带黄色，表面光滑无裂纹，具有浓郁的大米香味。

3. 理化指标：包括蛋白质含量不低于5%，淀粉含量不低于70%，以及重金属限量要求等。

4. 微生物限量：参照GB 2712的规定执行，确保食品安全。

三、生产加工过程控制

1. 原料验收：明确要求对采购的大米进行感官检查，并按照相关国家标准进行理化检测。

2. 发酵环节：规定了发酵温度应控制在30℃～35℃之间，时间为12～18小时，以保证发酵效果。

3. 蒸煮条件：要求蒸煮时间不少于15分钟，蒸汽压力保持在0.1MPa以上，以确保产品熟透且不失形。

四、检验规则

1. 组批规则：同一班次、同一条生产线生产的同种规格的产品为一个批次。

2. 抽样方案：采用随机抽样的方式，每批抽取样品数量不少于5个独立包装单位。

3. 判定规则：当所有检验项目均符合本标准规定时，则判定该批产品合格；若有一项及以上不符合要求，则需加倍取样复检，复检结果仍不合格则判为不合格品。

五、标志、包装、运输和贮存

1. 标志：应在包装上标明产品名称、净含量、生产日期、保质期等内容。

2. 包装材料：应选用清洁卫生、无毒无害的材料，避免污染食品。

3. 运输工具：运输过程中应注意防雨防晒，不得与有毒有害物品混装。

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