DB43T 1588.5-2019 小吃湘菜 第5部分：桂花年糕

DB43/T 1588.5-2019《小吃 湘菜 第5部分：桂花年糕》是一项湖南省地方标准，该标准对桂花年糕的制作提供了规范指导。以下是对该标准中重要条文的详细解读。

原料要求

标准明确指出，制作桂花年糕所使用的原料必须符合国家相关食品原料标准。例如，糯米粉应选用优质糯米加工而成，确保无杂质、无异味。此外，糖类原料需选用纯净度高的白砂糖或冰糖，以保证成品口感细腻甜润。桂花则要求新鲜且香气浓郁，使用前需经过筛选去除杂物。

制作工艺

在制作工艺方面，标准规定了从原料处理到成型包装的全过程。首先，将糯米粉与水按一定比例混合均匀，通常为1:1左右，搅拌至无颗粒感。接着加入适量糖浆和桂花酱，继续搅拌直至形成粘稠状面糊。然后将面糊倒入已涂抹油的模具中，厚度控制在1.5厘米左右，以便于后续蒸制时受热均匀。最后，在蒸汽锅中以中火蒸制约30分钟，待冷却后切块包装。

质量要求

成品桂花年糕的质量有严格要求。外观上，要求色泽金黄，表面光滑平整，断面整齐。口感上，要求质地柔软有弹性，入口即化，同时带有明显的桂花香味。此外，产品的含水量应控制在合理范围内，既不能过于干燥影响咀嚼感，也不能过湿导致变形。

卫生安全

卫生安全是食品生产的重要环节。标准强调，在整个生产过程中要严格执行食品安全管理措施，包括但不限于生产设备的清洁消毒、操作人员的个人卫生以及环境的清洁状况。成品包装材料也必须符合国家食品包装材料标准，确保不会对产品造成污染。

通过以上解读可以看出，《小吃 湘菜 第5部分：桂花年糕》不仅涵盖了桂花年糕从原料选择到成品包装的全流程规范，还特别注重产品的质量和安全性，这对于提升地方特色小吃的品质具有重要意义。