DB43T 1588.4-2019 小吃湘菜 第4部分：白糖饺子

摘要：本文件规定了白糖饺子的术语和定义、原辅材料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、卫生指标、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以面粉为主要原料，经特定工艺制作而成的白糖饺子的生产、检验和销售。
Title：Xiang Cuisine Snack - Part 4: White Sugar Dumplings
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.200.10

DB43/T 1588.4-2019《小吃湘菜 第4部分：白糖饺子》是一项湖南省地方标准，对白糖饺子的术语和定义、原辅材料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、检验方法以及标签标识等方面作出了明确规定。以下将重点解读该标准中的关键条款。

### 术语和定义

标准中明确了“白糖饺子”的概念，即以糯米粉为主要原料，经发酵后包入糖馅，通过特定工艺制成的小吃食品。这一定义强调了产品的核心成分与制作工艺，有助于确保产品的一致性和质量。

### 原辅材料要求

对于原材料的选择，标准提出了严格的要求。例如，糯米粉应选用优质大米加工而成，确保其纯度和品质；糖馅则需使用白砂糖或绵白糖，并且不得添加任何人工色素或其他化学添加剂。这些规定旨在保证食品安全的同时提升产品的口感和营养价值。

### 制作工艺

在制作过程中，标准详细描述了从发酵到成型再到蒸制的每一步骤。特别指出，在发酵阶段需要控制好温度和时间，以达到最佳效果；而蒸制时则要求均匀受热，避免出现生熟不均的情况。此外，还特别强调了包装环节，要求采用无毒环保材料进行密封处理，防止二次污染。

### 感官要求

感官评价是衡量食品质量的重要手段之一。根据本标准，合格的白糖饺子应当具备以下特征：色泽洁白、形态完整、表面光滑；气味清香、味道甜美而不腻；质地柔软适中、富有弹性。任何不符合上述条件的产品都将被视为不合格品。

### 理化指标

除了感官上的考量外，理化指标也是评判产品质量不可或缺的部分。比如水分含量不得超过一定范围（具体数值见标准原文），酸价和过氧化值等安全指标也必须达标。这不仅关系到消费者的健康权益，同时也是企业生产管理能力的一种体现。

### 检验方法

为了确保各项指标能够准确地得到检测，标准还提供了相应的检验方法指南。包括但不限于物理检测法、化学分析法以及感官评定法等多种手段相结合的方式来进行综合评估。这样做可以提高结果的可靠性和准确性，为后续生产和销售提供科学依据。

### 标签标识

最后，在标签标识方面，标准要求所有出厂产品都必须清晰地标明品名、规格、净含量、生产日期、保质期、储存条件以及制造商信息等内容。这样做既方便消费者了解商品详情，也有利于市场监管部门实施有效监管。

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