DB43T 1588.2-2019 小吃湘菜 第2部分：龙脂猪血

摘要：本文件规定了龙脂猪血的术语和定义、原辅材料要求、制作工艺、质量要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以猪血为主料，经特定工艺加工制成的龙脂猪血小吃湘菜的生产、检验和销售。
Title：Xiang Cuisine Snacks - Part 2: Longzhi Pig Blood
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.200

DB43/T 1588.2-2019《小吃湘菜 第2部分：龙脂猪血》是一项湖南省地方标准，该标准对龙脂猪血的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容进行了规定。以下是对标准中一些关键条款的详细解读：

### 术语和定义

标准明确了“龙脂猪血”这一特定产品的定义，即以新鲜猪血为主要原料，经凝固、加工制成的一种具有传统风味的小吃食品。这一定义强调了产品的主要成分及其制作工艺，确保消费者能够清晰了解产品的本质。

### 要求

在产品的要求部分，标准详细规定了感官指标、理化指标、卫生指标以及净含量偏差等具体要求。

#### 感官指标

感官指标包括色泽、气味、滋味和组织状态四个方面。色泽应为红褐色或暗红色，无杂质；气味具有猪血特有的香味，无异味；滋味鲜美，咸淡适中；组织状态紧密，无气泡。

#### 理化指标

理化指标主要包括蛋白质含量、水分含量、pH值等。例如，蛋白质含量不应低于一定标准值，水分含量应在合理范围内，pH值需符合相关要求，以保证产品的营养价值和食用安全性。

#### 卫生指标

卫生指标涉及微生物限量、污染物限量等方面。标准要求严格控制细菌总数、大肠菌群等微生物的数量，同时限制铅、镉等重金属的含量，确保食品安全。

#### 净含量偏差

对于每批次产品的净含量，标准也设定了允许的最大偏差范围，以保护消费者的权益。

### 检验方法

标准提供了详细的检验方法，用于检测上述各项指标是否达标。这些方法通常包括化学分析法、物理测试法以及微生物检测法等，确保检验结果的准确性和可靠性。

### 检验规则

检验规则明确了抽样、判定规则等内容。抽样时需遵循随机性原则，确保样本能够代表整体产品质量。判定规则则指明当某项指标不符合要求时如何处理，比如是否允许复检等。

### 标志、包装、运输和贮存

最后，标准还对产品的包装材料的选择、运输条件以及储存环境做出了明确规定。要求包装材料安全无毒，运输过程中避免剧烈震动和碰撞，储存于干燥通风处，并远离高温潮湿环境。

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