DB37T 3735-2019 鲁菜 福山大面 香辣面

鲁菜作为中国八大菜系之一，以其悠久的历史和独特的风味闻名。《DB37/T 3735-2019》是山东省地方标准，其中对福山大面与香辣面的制作进行了规范。以下是对该标准中关键条文的深度解读。

首先，在原材料的选择上，标准明确要求小麦粉必须符合GB/T 1355的规定，确保面粉的质量达到国家标准。这一步骤对于后续面条的口感起着决定性作用，优质的面粉能够使面条更加劲道有弹性。

其次，关于调料部分，标准强调了辣椒油的制备方法。辣椒油应选用新鲜红辣椒，并采用传统工艺低温慢熬而成，这样既能充分释放辣椒的香气，又能避免高温破坏营养成分。此外，还规定了花椒等其他调味料的比例，以保证最终成品的味道层次丰富且协调。

再者，制作过程中对火候控制也有严格要求。无论是煮面还是炒制配料时，都需精准把握温度变化，防止过火导致食材变质或失去原有风味。特别是在最后一步调味收汁环节，需要根据个人口味调整咸淡，并迅速完成装盘。

最后，在成品评价方面，标准提出了色香味形四个方面综合考量的标准。颜色上要求色泽均匀明亮；香气浓郁持久；味道鲜美适口；形态完整美观。这些指标不仅反映了产品的质量水平，也为消费者提供了直观的参考依据。

综上所述，《DB37/T 3735-2019》通过一系列科学合理的规范，从原料到成品全方位保障了福山大面与香辣面的独特品质，为传承与发展这一传统美食文化奠定了坚实基础。