DB43T 1588.1-2019 小吃湘菜 第1部分：长沙臭豆腐

DB43/T 1588.1-2019《小吃 湘菜 第1部分：长沙臭豆腐》是一项湖南省地方标准，于2019年正式发布实施。该标准对长沙臭豆腐的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容进行了规范。以下是对标准中一些关键条款的详细解读：

术语和定义

标准明确了“长沙臭豆腐”的定义，即以优质黄豆为主要原料，经发酵、卤制等工艺制成的一种具有独特风味的小吃。这一定义强调了长沙臭豆腐的独特性和传统制作工艺的重要性。

技术要求

1. 感官要求：包括色泽、气味、滋味、形状等方面。例如，色泽应呈深褐色或黑色，气味具有典型的发酵香味，滋味鲜美且带有微辣感，形状规整。

2. 理化指标：规定了水分含量、蛋白质含量等具体数值。这些指标确保了产品的质量和安全。

3. 卫生指标：严格控制重金属、微生物等有害物质的限量，保障消费者健康。

检验方法

标准提供了详细的检验方法，如使用色谱法检测理化指标，采用微生物培养法检查卫生状况等。这些方法确保了检测结果的准确性和可靠性。

标志、包装、运输和贮存

- 标志：产品标签上需标明生产日期、保质期、生产厂家等信息。

- 包装：采用密封性良好的包装材料，防止污染。

- 运输：避免日晒雨淋，保持适宜的温度条件。

- 贮存：在阴凉干燥处存放，远离有毒有害物质。

通过以上解读可以看出，DB43/T 1588.1-2019不仅规范了长沙臭豆腐的生产工艺，还从多个角度保证了产品质量和消费者权益。这对于促进地方特色小吃的发展具有重要意义。