DB37T 3733-2019 鲁菜 福山大面 三鲜面

鲁菜是中国八大菜系之一，历史悠久且影响深远。《DB37/T 3733-2019》是山东省针对鲁菜地方特色食品制定的一项标准，其中对福山大面中的三鲜面进行了详细的规范。以下将围绕该标准的重要条文展开分析与解读。

首先，在原材料的选择上，标准明确要求使用优质小麦粉作为主料，并强调面粉的筋度、色泽以及储存条件等关键指标。对于三鲜馅料，则规定了猪瘦肉、虾仁和海参三种主要成分的比例及新鲜程度。这些规定旨在确保最终成品具备良好的口感与营养价值。

其次，在制作工艺方面，标准详细描述了从和面到成型再到煮制的全过程。例如，在和面环节需注意水温控制以及揉面时间，以保证面团达到最佳状态；而在包制过程中，则要求操作人员手法熟练，确保每个三鲜包重量一致且密封良好。此外，煮面时还特别指出要根据面条粗细调整火候与时间，避免出现夹生或过软的情况。

再者，关于产品的感官质量评价体系也是本标准的一大亮点。它不仅涵盖了外观、气味等方面的基本要求，还增加了对汤汁清澈度、调味均衡性的考量。通过建立一套科学合理的评判机制，可以有效提升产品的市场竞争力。

最后值得一提的是，该标准还特别强调了食品安全管理措施。包括原料采购溯源制度、生产环境清洁卫生标准以及成品出厂检验流程等内容，力求从源头到餐桌全程保障消费者的健康权益。

综上所述，《DB37/T 3733-2019》通过对福山大面中三鲜面各个环节的具体规定，为这一传统美食的标准化生产和规范化经营提供了有力支持。这对于弘扬中华饮食文化、推动地方经济发展具有重要意义。