DB37T 3730-2019 鲁菜 福山大面 麻汁面

鲁菜中的福山大面麻汁面是山东地区非常具有代表性的传统面食。《DB37/T 3730-2019》这一地方标准对麻汁面的制作工艺、质量要求和检验方法进行了规范。以下将从关键条文入手，对其内容进行详细解读。

首先，在术语和定义部分明确指出“麻汁面”是以小麦粉为主要原料，经加工制成面条后，配以芝麻酱（即麻汁）、调味料等辅料调制而成的传统风味食品。这一定义强调了其主要成分及制作方式。

其次，在技术要求中规定了主料小麦粉的质量应符合相关国家标准的要求，并且需要选择筋力适中、色泽洁白的小麦粉来保证面条口感。对于芝麻酱的选择，则需选用纯正芝麻制作而成的产品，确保香味浓郁且无杂质。

关于感官指标，该标准提出了严格的标准：成品颜色均匀一致，呈浅黄色或淡棕色；气味上散发出浓郁的芝麻香；味道鲜美适口，咸甜适宜；形态整齐划一，粗细均匀，无断条现象；质地软硬适中，富有弹性。这些指标不仅反映了产品的外观与口感，还体现了制作过程中的精细程度。

此外，在理化指标方面，规定了每100g产品中的蛋白质含量不得低于特定数值，水分含量控制在合理范围内，以及钠含量的具体限制。这些数据直接关系到产品的营养价值和健康属性。

卫生指标则涵盖了微生物限量、污染物限量等内容，旨在保障消费者的食用安全。特别是对于大肠菌群、致病菌等项目设定了严格的上限值，防止因生产过程中交叉污染而影响食品安全。

最后，在检验规则中明确了抽样方法、判定规则以及复检程序等内容，为生产企业提供了明确的操作指南，同时也便于监管部门开展监督检查工作。

综上所述，《DB37/T 3730-2019》通过对福山大面麻汁面的各项技术参数设定具体标准，既传承了这一传统美食的独特魅力，又推动了行业规范化发展，对于提升产品质量、保护消费者权益具有重要意义。