DB37T 3731-2019 鲁菜 福山大面 排骨面

鲁菜作为中国八大菜系之一，历史悠久、文化底蕴深厚。其中福山大面是鲁菜中极具代表性的地方特色美食，而排骨面则是福山大面的重要组成部分。DB37/T 3731-2019《鲁菜 福山大面》标准对福山大面及其子类如排骨面的制作进行了规范，对于传承和推广这一传统美食具有重要意义。

该标准中关于排骨面的部分，主要从原料要求、制作工艺以及质量要求等方面进行了明确规定。首先在原料选择上，标准强调了使用新鲜优质的小麦粉制作面条，并要求选用带肉的猪肋排作为主料，同时辅以新鲜蔬菜等配料。这不仅保证了排骨面的口感和营养，也体现了健康饮食的理念。

制作工艺方面，标准详细描述了从和面到煮制的全过程。例如，在和面时需控制水温与面粉的比例，确保面团既筋道又有弹性；在炖煮排骨时则需采用慢火长时间熬制的方法，使汤汁浓郁且肉质酥烂。这些步骤都是为了最大程度地保留食材原有的风味，同时也方便操作者掌握关键技艺。

质量要求部分明确了成品的各项指标，包括但不限于面条的色泽、形状、口感，以及汤底的味道和温度等。例如，面条应呈均匀一致的黄色，无明显断条现象；汤底则要求清澈见底，味道鲜美而不油腻。此外，还特别提到每份排骨面中的排骨数量不得少于三块，以此来保障顾客的基本用餐体验。

通过以上分析可以看出，《鲁菜 福山大面》标准不仅为制作排骨面提供了科学合理的指导方案，也为行业内的从业者设定了统一的质量基准。这对于提升福山大面的整体品质、促进地方特色餐饮文化的发展都起到了积极作用。