DB37T 3728-2019 鲁菜 福山大面 葱油面

鲁菜作为中国八大菜系之一，以其悠久的历史和独特的风味闻名。在DB37/T 3728-2019《鲁菜 葱油福山大面》标准中，对葱油面的制作工艺、感官要求、理化指标等方面进行了明确规定。以下将重点解读该标准中的关键条款。

首先，在术语和定义部分，明确了“葱油福山大面”是指以山东烟台福山区地方特色面条为主料，配以特制葱油调味料制成的传统风味小吃。这为后续条款提供了统一的概念基础。

其次，关于原辅材料的要求，标准特别强调了主料面条需选用优质小麦粉，且制作过程中不得添加任何人工色素或防腐剂。对于葱油的制备，则要求使用新鲜大葱，并采用传统工艺熬制，确保其香味纯正浓郁。

再者，在制作工艺环节，标准详细规定了和面、醒面、擀面、切条等步骤的具体操作方法，比如和面时水温应控制在25℃左右，醒面时间不少于30分钟等。这些细节有助于保证最终产品的口感与品质。

最后，在感官质量方面，标准提出了色泽金黄、香气扑鼻、味道鲜美、质地筋道等具体要求。例如，面条煮熟后不应粘连，汤汁清澈而不浑浊，整体呈现一种令人食欲大开的状态。

综上所述，《鲁菜 葱油福山大面》标准不仅传承了这一传统美食的文化内涵，还通过科学严谨的规定提升了产品的标准化水平，对于推动地方特色饮食文化的保护与发展具有重要意义。