DB33T 2197-2019 榨菜生产技术规范

DB33/T 2197-2019《榨菜生产技术规范》是由浙江省质量技术监督局发布的，旨在规范榨菜的生产流程，确保产品质量。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料要求

标准中明确规定了榨菜原料的选择标准。原料应选用新鲜、无病虫害、无机械损伤的大头菜或芥菜作为主要原料。对于原料的新鲜度，要求在采收后24小时内完成加工处理，以保证原料的新鲜性和品质稳定性。

生产环境与设施

生产场所必须保持清洁卫生，具有良好的通风条件和防尘措施。厂房布局需合理，避免交叉污染。此外，还要求配备必要的清洗设备、腌制池以及包装设备等，确保整个生产过程符合食品安全的要求。

加工工艺

榨菜的加工主要包括清洗、切分、腌制、脱盐、调味、包装等步骤。其中腌制是核心环节之一，标准指出腌制时间不得少于48小时，并且要控制好盐水浓度（一般为15%-20%），以达到最佳的发酵效果。同时，在调味阶段需要严格按照配方添加各种辅料，如辣椒粉、花椒粉等，使产品具备独特的风味。

质量检验

出厂前应对每批次产品进行全面的质量检测，包括感官指标（色泽、气味）、理化指标（水分含量、盐分含量）及微生物限量检查等项目。只有当所有检测结果均合格时，才能允许产品上市销售。

包装与贮存

成品应当采用密封性好的包装材料进行包装，并标明生产日期、保质期等相关信息。贮藏环境温度应控制在-10℃至15℃之间，相对湿度不超过75%，远离热源和潮湿区域存放。

通过以上内容可以看出，《榨菜生产技术规范》从原料选择到最终产品的每一个环节都做了严格的规定，这对于提高榨菜产品质量、保障消费者健康具有重要意义。企业应该严格按照此标准执行，不断提升自身管理水平和技术能力，从而在市场上树立起良好信誉。