DB4115T 074-2018 信阳养生菜烹饪技艺 蒜茸橡子粉

DB4115/T 074-2018《信阳养生菜烹饪技艺》中的“蒜茸橡子粉”是一项具有地方特色的传统美食制作规范。该标准对蒜茸橡子粉的制作工艺、原材料选择以及成品质量等关键环节进行了详细规定，旨在传承和发扬信阳地区的饮食文化。

首先，在原材料的选择上，标准明确要求使用优质橡子粉作为主要原料，并强调橡子粉需经过精细加工，确保无杂质且具备良好的溶解性。此外，对于大蒜的选择也有严格要求，必须选用新鲜、饱满的大蒜，以保证蒜茸的香味浓郁。

其次，关于制作工艺，标准详细描述了从橡子粉与水的比例调配到蒜茸的制作过程。其中提到橡子粉与水的比例应控制在1:3左右，这样既能保证口感细腻又能避免过于稀薄。而蒜茸的制作则需要将大蒜剥皮后捣碎成茸状，加入适量盐巴腌制片刻，使其充分释放香气后再与其他配料混合均匀。

再者，成品质量方面，标准设定了多项指标来衡量最终产品的品质。包括但不限于色泽是否自然、气味是否纯正、口感是否滑爽等方面。特别指出成品不应有明显的颗粒感或沉淀物，整体状态应保持稳定一致。

最后，值得注意的是，该标准还特别关注了食品安全问题，在整个生产过程中强调卫生条件的重要性，要求所有接触食品的器具都必须清洁消毒，并且操作人员需穿戴整洁的工作服帽，确保食品不受污染。

通过以上几个方面的解读可以看出，《信阳养生菜烹饪技艺》不仅注重技术细节上的精确度，同时也非常重视食品安全与消费者体验，这对于推动地方特色美食走向更广阔的市场有着重要意义。