DB4115T 069-2018 信阳养生菜烹饪技艺 蛋汆鱼

《DB4115T 069-2018 信阳养生菜烹饪技艺 蛋汆鱼》是一项地方标准，旨在规范信阳地区蛋汆鱼的制作工艺，确保其风味独特且营养丰富。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原材料选择与处理

1. 鱼的选择：标准要求选用新鲜的淡水鱼，如草鱼或鲤鱼，确保鱼肉质地鲜嫩。鱼的新鲜度直接影响菜品口感和营养价值。

2. 鸡蛋的选择：应使用土鸡蛋，因其富含多种维生素和矿物质，能够提升菜肴的营养价值。

3. 调料搭配：强调使用天然香料和优质调味品，避免使用人工添加剂，以保持食物的原汁原味。

烹饪步骤

1. 鱼的处理：鱼需去鳞、去内脏后清洗干净，切成适当大小的块状，以便于入味和烹饪。

2. 鸡蛋加工：将鸡蛋打散成蛋液，加入适量清水搅拌均匀，形成细腻的蛋液。

3. 汆制过程：将鱼块放入沸水中快速煮熟，然后倒入调好的蛋液，边倒边搅拌，使蛋液均匀包裹在鱼块表面，形成特有的蛋花效果。

营养与健康考量

1. 低脂健康：通过控制油量和盐分的使用，减少脂肪和钠的摄入，符合现代人追求健康的饮食理念。

2. 均衡营养：结合鱼肉和鸡蛋的蛋白质优势，提供全面的氨基酸组合，满足人体日常所需。

品质检验

1. 感官评价：检查成品的颜色、香气、味道是否达到标准要求，尤其是蛋花的形态是否美观。

2. 理化指标检测：包括蛋白质含量、脂肪含量等，确保食品的安全性和营养价值。

通过遵循这些详细的条文和步骤，可以制作出一道既美味又健康的蛋汆鱼，体现了信阳地区独特的养生烹饪技艺。这项标准不仅有助于传承和发展地方特色美食，也为餐饮行业提供了可操作的技术指南。