DB4115T 070-2018 信阳养生菜烹饪技艺 石板腊肉

DB4115/T 070-2018《信阳养生菜烹饪技艺 石板腊肉》是一项地方标准，主要规定了信阳地区石板腊肉的制作工艺、质量要求和检验方法等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

术语和定义

标准中明确界定了“石板腊肉”的概念，即以优质猪肉为原料，采用传统腌制工艺，并在特定条件下干燥而成的一种具有独特风味的腌腊制品。这一定义强调了原材料的选择以及制作过程中的关键步骤。

原材料要求

对于原材料的选择，标准提出了严格的要求。猪肉应选用健康无病害的新鲜猪后腿肉或五花肉，脂肪厚度适中。此外，还对食盐、白酒等辅料的质量提出了具体指标，确保最终产品的口感与安全性。

制作工艺流程

标准详细描述了石板腊肉从选材到成品的全过程。包括：

1. 腌制：使用食盐均匀涂抹于肉表面，然后置于低温环境中静置一定时间。

2. 清洗：腌制完成后需用清水冲洗干净表面残留物。

3. 晾晒：将处理好的肉块放置于通风良好的地方自然晾干。

4. 熏烤：利用当地特有的香料进行烟熏，赋予其独特的香气。

质量要求

关于产品质量，标准从感官特性、理化指标及卫生安全等方面做出了明确规定。例如，在感官上要求色泽红润、切面整齐；理化指标则涵盖了水分含量、蛋白质含量等项目；而卫生安全方面特别强调不得检出致病菌。

检验方法

为了保证产品质量符合标准，制定了相应的检验程序。包括但不限于感官检查、化学分析以及微生物检测等手段。这些方法旨在全面评估产品的各个方面是否达标。

标志包装储存运输

最后，标准还对成品的标识、包装形式、存储条件以及运输方式给出了指导建议。比如，产品外包装上必须标明生产日期、保质期等相关信息；储存时需避免阳光直射并保持环境干燥清洁；运输过程中要防止碰撞损伤。

通过以上内容可以看出，《信阳养生菜烹饪技艺 石板腊肉》不仅规范了制作流程，同时也保障了消费者权益，促进了地方特色美食文化的传承与发展。