DB4115T 071-2018 信阳养生菜烹饪技艺 花菇煲

DB4115/T 071-2018《信阳养生菜烹饪技艺 花菇煲》是一项地方标准，用于规范信阳地区花菇煲的制作工艺。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原料要求

标准明确指出，制作花菇煲所使用的原料必须符合国家相关食品安全标准。具体来说：

- 花菇：应选用新鲜、无病虫害、色泽自然的花菇，且其水分含量应在一定范围内以确保口感和营养价值。

- 辅料：如鸡肉、猪肉等肉类原料需新鲜无异味，蔬菜类应新鲜且无农药残留。

加工工艺

在加工过程中，标准对各个环节提出了具体要求：

- 清洗处理：所有食材均需彻底清洗，去除表面杂质及可能存在的污染物。

- 切配：根据菜品需要将食材切成适当大小，以便于烹饪时均匀受热。

- 预煮：部分食材（如肉类）需经过预煮处理，以去除血沫并提升风味。

烹饪方法

标准详细描述了花菇煲的传统烹饪步骤：

1. 初加工：按照上述清洗与切配的要求准备食材。

2. 炖煮：使用砂锅或其他适合慢炖的器具，加入适量清水或高汤，先大火烧开后转小火慢炖，时间通常为1至2小时，直至肉质软烂、汤汁浓郁。

3. 调味：在炖煮过程中逐步添加盐、酱油等调味品，并可根据个人口味调整用量。

质量要求

成品花菇煲的质量标准包括外观、香气、味道等多个方面：

- 外观：汤色清澈，配料分布均匀。

- 香气：具有浓郁的花菇香味，无其他不良气味。

- 味道：咸淡适中，口感鲜美，营养丰富。

通过以上解读可以看出，《信阳养生菜烹饪技艺 花菇煲》不仅关注了食材的选择与处理，还特别强调了传统烹饪技艺的应用，旨在传承和发展这一地方特色美食文化。