DB4115T 073-2018 信阳养生菜烹饪技艺 砂锅豆三样

《DB4115T 073-2018 信阳养生菜烹饪技艺 砂锅豆三样》是一项地方标准，对信阳地区特色菜品砂锅豆三样的制作工艺进行了规范。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

首先，在原材料的选择上，标准明确要求使用新鲜优质的四季豆、土豆和茄子作为主要原料，并强调这些食材应当无病虫害、无腐烂变质。同时，对于调味料如酱油、醋等也有具体的质量要求，确保调料的新鲜度和纯度，以保证最终成品的风味纯正。

其次，在加工处理环节，规定了每种原料的具体切割方式和大小，例如四季豆需切成约5厘米长的段，土豆和茄子则应切成均匀的小块。这样的处理不仅便于烹饪时受热均匀，也影响到成品的口感和美观度。

再者，关于烹饪过程中的火候控制，标准指出砂锅烧热后加入适量植物油，先将土豆块放入翻炒至表面微黄，接着加入四季豆和茄子继续翻炒，直至所有食材变软但仍保持形状完整。期间需根据实际情况调整火力，避免过旺导致焦糊或过小造成营养流失。

此外，还特别提到在调味阶段，应在食材基本熟透时依次加入盐、味精、胡椒粉等调料，并且要充分搅拌使味道均匀分布。最后撒上葱花作为点缀，既提升了菜品的视觉效果，又增添了香气。

最后，在装盘与服务方面，标准建议采用传统的砂锅作为盛器，这样既能保温又能增加就餐氛围。同时提醒操作人员注意个人卫生，确保整个制作流程符合食品安全标准。

通过以上分析可以看出，《DB4115T 073-2018》不仅涵盖了从选材到成品的全过程，而且每个步骤都体现了对品质的严格把控，旨在为消费者提供一道色香味俱佳且健康安全的信阳养生菜肴。