DB4115T 066-2018 信阳养生菜烹饪技艺 香辣小猫鱼

DB4115/T 066-2018《信阳养生菜烹饪技艺 香辣小猫鱼》是一项地方标准，旨在规范香辣小猫鱼的制作工艺。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读。

首先，在原材料选择上，标准明确规定了小猫鱼应选用新鲜且无病害的个体，体重控制在30克至50克之间。这不仅保证了菜品的基本质量，也体现了对消费者健康负责的态度。

其次，在加工环节，要求将小猫鱼去鳞、去内脏后清洗干净，并保持其完整性。同时，对于腌制过程中的调料配比也有具体规定，如盐的比例不得低于2%，生姜和大蒜的用量需达到一定比例等。这些细节确保了调味均匀且符合传统风味。

再者，关于烹调方法，标准指出采用先炸后炒的方式进行处理。炸制时油温要适中，避免过高的温度导致鱼肉变老失去弹性；而炒制阶段则需要快速翻动，使每一条鱼都能充分吸收调料的味道。

最后，在成品呈现方面，强调装盘时要整齐美观，色泽鲜艳，香气扑鼻。此外还特别提到上桌前撒上适量葱花作为点缀，既提升了视觉效果又增加了营养价值。

通过以上分析可以看出，《信阳养生菜烹饪技艺 香辣小猫鱼》不仅涵盖了从选材到成品的全过程，而且每一个步骤都经过精心设计，力求做到精益求精。这对于提升当地特色美食的品牌形象具有重要意义。