DB4115T 068-2018 信阳养生菜烹饪技艺 滑蒸鱼骨

《DB4115T 068-2018 信阳养生菜烹饪技艺 滑蒸鱼骨》是一项地方标准，对滑蒸鱼骨的制作工艺、质量要求等进行了明确规定。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

一、术语和定义

标准中明确了“滑蒸鱼骨”的定义：以新鲜鱼骨为主要原料，配以特定调料，采用蒸制工艺制成的一道具有滑嫩口感的传统信阳养生菜品。

二、原材料要求

1. 鱼骨：应选用新鲜或冷冻保存良好的淡水鱼鱼骨，无异味、无变质现象。

2. 调料：包括但不限于生姜、大蒜、香葱、食用盐、植物油等，均需符合国家相关食品添加剂标准。

三、制作工艺

1. 初加工：将鱼骨清洗干净，去除多余脂肪及杂质，切成适当大小块状。

2. 腌制：将处理好的鱼骨与适量调料混合均匀后腌制约15-20分钟。

3. 蒸制：将腌制好的鱼骨整齐摆放在盘中，上锅蒸约10-15分钟至熟透即可。

四、质量要求

1. 外观：成品色泽均匀，呈自然白色或略带金黄色。

2. 口感：质地细腻滑嫩，入口即化，带有浓郁的鱼香味。

3. 卫生指标：符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的要求。

五、包装与储存

1. 包装材料应安全环保，能够有效隔绝外界污染。

2. 储存环境温度控制在0℃～10℃之间，避免阳光直射。

六、注意事项

1. 在整个加工过程中要注意个人卫生，确保操作环境卫生。

2. 使用的设备工具要定期清洁消毒，防止交叉污染。

以上是对《DB4115T 068-2018 信阳养生菜烹饪技艺 滑蒸鱼骨》标准的重要条文进行了详细解读。希望这些内容能帮助大家更好地理解和掌握这道传统美食的制作要点。