DB4115T 062-2018 信阳养生菜烹饪技艺 养生鱼丸

《DB4115T 062-2018 信阳养生菜烹饪技艺 养生鱼丸》这一标准对信阳地区特色养生鱼丸的制作工艺进行了规范。以下是标准中几个关键条文的详细解读：

首先，在原材料选择上，标准要求使用新鲜的草鱼或鲢鱼作为主要原料，并且规定鱼肉的新鲜度必须达到一级标准。这意味着鱼肉应该没有异味、无腐败变质现象，肌肉组织紧密富有弹性。

其次，关于鱼丸的加工过程，标准指出整个操作环境温度应控制在10℃以下，以确保鱼肉的新鲜度和卫生条件。此外，鱼肉的斩拌时间需严格控制在3至5分钟之间，斩拌速度设定为1500转/分钟，这样可以保证鱼丸具有良好的弹性和口感。

再者，对于调味料的选择与添加比例也有明确规定：食盐含量应在1.8%～2.2%范围内；淀粉添加量为8%～12%，并且建议采用木薯淀粉以增强产品的筋道感；同时要求加入适量的生姜汁和鸡蛋清来提升风味并改善质地。

最后，在成品检测环节，标准强调每批产品都要进行感官检验、理化指标测定以及微生物限量检查。其中感官评价包括色泽、气味、形状等方面；理化指标则涵盖蛋白质含量不低于15%，脂肪含量不超过3%等具体数值要求；而微生物安全方面需要符合国家相关食品安全标准的规定。

通过以上分析可以看出，《DB4115T 062-2018》不仅涵盖了从选材到成品全过程的技术细节，还特别注重了产品质量控制体系的建立，这对于推动信阳地区传统养生菜品的发展起到了积极作用。