DB4115T 061-2018 信阳养生菜烹饪技艺 清蒸半条鱼

《DB4115T 061-2018 信阳养生菜烹饪技艺 清蒸半条鱼》是一项地方标准，对清蒸半条鱼的制作工艺进行了规范。以下是该标准中一些关键条文的解读：

一、选材要求

标准明确规定了鱼的选择标准，应选用新鲜的淡水鱼，重量在750克左右，确保鱼体完整无损，鳞片光亮，眼睛清澈饱满，鳃呈鲜红色。这样的鱼肉质紧实，味道鲜美，是制作清蒸鱼的基础。

二、处理方法

鱼的处理需要去鳞、去内脏、清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜要彻底清除，以去除腥味。然后在鱼身两侧切上几刀，便于入味。此外，还需在鱼身上均匀涂抹适量的盐和料酒，腌制15分钟，这样既能提升风味，又能使鱼肉更加嫩滑。

三、蒸制过程

蒸制时需将鱼放置于铺有姜片和葱段的盘子上，这样可以增加香气并减少粘锅的可能性。水开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟即可。需要注意的是，蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老失去鲜嫩口感。

四、调味技巧

出锅前撒上葱丝和红椒丝，再淋上热油激发出香味。最后根据个人口味调制酱油汁，均匀浇在鱼身上。这种调味方式既保留了鱼本身的鲜美，又增添了层次丰富的口感。

五、营养搭配

为了达到养生的目的，建议搭配一些具有保健功能的食材一起食用，如枸杞、红枣等，这些食材不仅能提升菜品的营养价值，还能起到滋补身体的作用。

六、成品标准

成品应符合色泽洁白、肉质细嫩、味道鲜美、香气浓郁的要求。同时，还应注意摆盘美观大方，体现信阳地区特有的饮食文化特色。

通过以上解读可以看出，《DB4115T 061-2018》不仅注重菜品的技术细节，更强调了健康与美味相结合的理念，对于传承和发展信阳养生菜有着重要意义。