DB4115T 059-2018 信阳养生菜烹饪技艺 清炖甲鱼

清炖甲鱼是信阳养生菜的重要组成部分，其制作工艺在DB4115T 059-2018《信阳养生菜烹饪技艺》中有着明确的规定。以下是对该标准中关于清炖甲鱼部分的重要条文进行详细解读。

原材料要求

根据标准规定，清炖甲鱼所使用的甲鱼必须是活体，且重量应在500克至750克之间。这一规定确保了食材的新鲜度和口感的鲜美。此外，甲鱼的来源应符合国家相关法律法规的要求，保证食品安全。

制作工艺流程

1. 宰杀与处理：首先需要将甲鱼宰杀，去除内脏并清洗干净。在此过程中，要特别注意保持甲鱼壳的完整性，以便后续炖煮时能更好地保留营养成分。

2. 焯水：将处理好的甲鱼放入沸水中焯烫约3分钟，这样可以有效去除血污和腥味。

3. 配料准备：选用上等的姜片、葱段以及适量的料酒作为辅料。这些配料不仅能去腥增香，还能提升菜品的整体风味。

4. 炖煮过程：将焯好水的甲鱼连同配料一起放入砂锅中，加入足量的清水，水量以没过甲鱼为宜。先用大火烧开后转小火慢炖1.5小时左右，期间可根据个人口味适当调整火力大小。

5. 调味收汁：最后加入适量的盐进行调味，并继续炖煮10分钟左右直至汤汁浓稠即可出锅装盘。

质量要求

成品清炖甲鱼应具有肉质细嫩、汤汁清澈的特点，色泽呈淡黄色或浅棕色。食用时可感受到浓郁的香味，同时带有淡淡的甜味，无任何杂质存在。此外，整道菜肴还应当体现出浓郁的地方特色和养生理念。

通过以上对DB4115T 059-2018标准中有关清炖甲鱼部分内容的深入解析可以看出，这不仅是一道美味佳肴，更蕴含着丰富的文化内涵和健康价值。严格按照此标准操作，能够制作出一道既符合传统工艺又满足现代人追求健康的理想菜品。