DB4115T 051-2018 信阳传统风味小吃烹饪技艺 糯香糍粑

《DB4115T 051-2018 信阳传统风味小吃烹饪技艺 糯香糍粑》是一项地方标准，旨在规范信阳地区糯香糍粑的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 原材料选择：标准明确规定了制作糯香糍粑所需的主要原料——糯米的质量要求。要求选用颗粒饱满、色泽洁白、无杂质的新鲜糯米，这不仅保证了糍粑的基本口感，还体现了对食品安全的重视。

2. 浸泡时间与方法：标准指出糯米需要在清水中浸泡6至8小时，直至米粒充分吸水膨胀。这一过程对于后续蒸煮环节至关重要，能够确保糍粑成品具有良好的弹性和柔软度。

3. 蒸煮条件：糯米需放入铺好纱布的蒸笼内，用大火蒸制30分钟至完全熟透。此步骤强调了火力控制和时间掌握的重要性，以避免出现夹生或过度软烂的情况。

4. 成型技术：将蒸好的糯米趁热捣碎成泥状，并加入适量红糖或其他辅料搅拌均匀后压制成型。此部分特别提到成型时要保持表面光滑平整，体现了对成品外观的要求。

5. 包装储存：成品应采用食品级塑料袋密封包装，在阴凉通风处存放不超过72小时。这样的规定既考虑到了保鲜效果又兼顾了消费者的安全健康。

6. 感官指标：包括颜色、气味、滋味等方面的具体描述。比如要求成品呈金黄色泽、散发浓郁米香、味道甜而不腻等，这些都直接关系到产品的市场竞争力。

通过以上分析可以看出，《DB4115T 051-2018》从原材料选取到最终产品呈现，每一个环节都有严格的标准指引，这对于传承和发展信阳传统小吃文化具有重要意义。同时，也提醒从业者严格按照规范操作，才能制作出符合标准且受大众欢迎的优质糯香糍粑。