DB4115T 054-2018 信阳传统风味小吃烹饪技艺 起酥肉馅烧饼

《DB4115T 054-2018 信阳传统风味小吃烹饪技艺 起酥肉馅烧饼》是一项关于信阳地方特色小吃的技术规范。这项标准对起酥肉馅烧饼的制作工艺、原料选择、操作步骤等方面进行了详细的规范和指导，旨在保护和传承信阳的传统饮食文化。

其中一项重要的内容是关于面团制作的规定。标准要求使用高筋面粉作为主要原料，并且强调在和面过程中需要加入适量的水和盐，以保证面团的弹性和韧性。同时，还规定了面团发酵的时间和温度，确保面团能够充分发酵，从而提升烧饼的口感。

另一个关键点在于肉馅的配制。标准指出肉馅应选用新鲜的猪肉，肥瘦比例为3:7，这样既能保证肉馅的鲜嫩多汁，又能避免过于油腻。此外，肉馅中还需添加葱姜末、酱油、香油等调料，经过充分搅拌后腌制一段时间，使肉馅更加入味。

在烧饼成型环节，标准特别提到要将发酵好的面团擀成薄片，然后均匀地铺上腌制好的肉馅，再卷起并压扁，形成圆形的饼状。这个过程需要注意力度和手法，以保持烧饼的层次分明和美观。

烘烤是决定烧饼最终品质的关键步骤。标准建议采用炭火或电炉进行烘烤，温度控制在200℃左右，时间约为15分钟。烘烤时需不断翻动烧饼，确保其受热均匀，直至表面呈现金黄色即可出炉。

通过这些详细的规范，该标准不仅保证了起酥肉馅烧饼的质量稳定，也促进了这一传统美食的推广和发展。对于想要学习或从事这项技艺的人来说，遵循这些标准无疑是一个很好的起点。