DB4115T 050-2018 信阳传统风味小吃烹饪技艺 勺子馍

《DB4115/T 050-2018 信阳传统风味小吃烹饪技艺 勺子馍》是一项地方标准，旨在规范勺子馍的制作工艺，确保其传统风味得以传承与发扬。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读。

原料要求

1. 小麦粉：应选用优质、新鲜的小麦粉，蛋白质含量适中，筋力良好。这样可以保证面团具有良好的弹性和延展性。

2. 酵母：使用活性干酵母或鲜酵母，确保发酵效果稳定。酵母的质量直接影响到成品的口感和体积。

3. 水：采用清洁、无污染的饮用水，水质的好坏会直接影响面团的状态和最终产品的品质。

制作工艺

1. 和面：将小麦粉与适量的水混合均匀，揉成光滑的面团。面团的软硬度要适中，既不能太硬也不能太软。

2. 发酵：在适宜的温度（一般为25-30℃）下进行发酵，时间约为1-2小时，具体时间根据环境温度调整。发酵好的面团体积应比原来增大一倍左右。

3. 成型：将发酵好的面团分割成适当大小的小块，然后用手或者模具将其塑造成勺子状。成型时要注意手法轻柔，避免破坏面团结构。

4. 蒸制：将成型后的勺子馍放入蒸锅中，蒸制时间为15-20分钟。蒸制过程中保持蒸汽充足，以确保勺子馍充分熟透且表皮光滑。

质量要求

1. 外观：勺子馍外形完整，表面光滑，颜色均匀，呈金黄色。不得有裂纹、塌陷等缺陷。

2. 口感：质地松软，富有弹性，入口即化，回味香甜。不应出现过硬、过粘的情况。

3. 卫生：生产过程中应严格遵守食品安全卫生标准，确保产品无污染、无异物。

通过以上对标准条文的解读，我们可以看到，《DB4115/T 050-2018》不仅规定了勺子馍的基本制作流程，还特别强调了原料的选择、工艺的操作以及成品的质量要求，这对于保护和推广信阳传统风味小吃具有重要意义。