DB4115T 049-2018 信阳传统风味小吃烹饪技艺 鸡蛋灌饼

DB4115T 049-2018《信阳传统风味小吃烹饪技艺 鸡蛋灌饼》是一项地方标准，对鸡蛋灌饼的制作工艺进行了规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

标准明确规定了制作鸡蛋灌饼所需原料的选择标准。例如，面粉应选用优质小麦粉，确保其蛋白质含量适中，这样既能保证面团的筋道又能易于操作。此外，对于鸡蛋的要求是新鲜且无破损，这直接影响到成品的口感和营养价值。

制作工艺流程

标准详细描述了从准备到完成整个过程中的关键步骤：

1. 面团调制：需要将面粉与水按照一定比例混合，并经过充分揉捏使面团光滑有弹性。

2. 醒发：面团需要在室温下静置一段时间，以增加其延展性。

3. 擀制：将醒好的面团擀成薄片，并在其表面均匀涂抹一层油，然后再次折叠起来重复几次，目的是让层次更加丰富。

4. 烙制：使用平底锅或专用设备，在适当温度下进行烙制，直至两面金黄即可出锅。

质量要求

成品的质量评估主要体现在外观、色泽以及口感上。合格的产品应当具备外皮酥脆、内里柔软的特点，同时颜色均匀美观。此外，还特别强调了卫生条件的重要性，要求所有接触食品的器具都必须清洁无污染。

通过以上解读可以看出，《信阳传统风味小吃烹饪技艺 鸡蛋灌饼》不仅传承了地方特色美食的文化价值，同时也为从业者提供了科学合理的操作指南，有助于提升产品的整体品质。