DB4115T 045-2018 信阳传统风味小吃烹饪技艺 信阳热干面

DB4115T 045-2018《信阳传统风味小吃烹饪技艺 信阳热干面》是一项地方标准，旨在规范信阳热干面的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 术语和定义：标准首先明确了“信阳热干面”的定义，即以优质小麦粉为主要原料，通过特定工艺制成的面条，经煮制后拌入芝麻酱等调料，具有独特风味的小吃。这一定义为后续的操作提供了基本框架。

2. 原材料要求：

- 小麦粉应选用筋力适中的品种，确保面条有良好的弹性和口感。

- 芝麻酱需采用新鲜芝麻制作，保证香味浓郁且无杂质。

- 配料如辣椒油、酱油等也需符合食品安全标准。

3. 制作工艺：

- 面条制作：使用机器或手工将小麦粉加水揉成面团，醒发后擀平切条，再进行蒸煮和晾晒处理。

- 烹饪过程：将面条煮至八分熟后迅速冷却，沥干水分备用。食用前再次加热并加入芝麻酱及其他调料快速拌匀即可。

4. 感官指标：成品应具备色泽金黄、香气扑鼻的特点；口感上要求滑爽不粘牙，味道鲜美而不腻。此外还规定了每份产品的重量范围及允许偏差值。

5. 卫生安全：所有原材料及成品均需符合国家关于食品添加剂使用的相关规定，并定期对生产设备进行清洁消毒，防止交叉污染。

6. 包装与储存：建议采用密封性好的包装材料来保存未加工好的半成品或者已经完成调味但尚未销售出去的产品。同时指出低温冷藏是延长保质期的有效方法之一。

通过以上内容可以看出，《信阳传统风味小吃烹饪技艺 信阳热干面》不仅涵盖了从选材到成品全过程的技术细节，同时也强调了食品安全管理和消费者体验的重要性。这有助于推动当地特色美食文化的传承与发展。