DB4115T 042-2018 信阳养生菜烹饪技艺 毛尖虾仁

《DB4115T 042-2018 信阳养生菜烹饪技艺 毛尖虾仁》是一项地方标准，对毛尖虾仁的制作工艺、原料要求和质量标准进行了规范。以下从几个关键点来解读这项标准。

首先在原料选择上，标准明确规定必须使用信阳本地出产的新鲜河虾以及明前采摘的信阳毛尖茶叶。河虾要保证鲜活，个头均匀，重量不低于30克/100尾；而茶叶则需符合GB/T 14456.1的要求，即特级或一级品质，且保存环境干燥通风。

关于烹饪工艺，标准指出整个过程应包括茶香浸润、滑油处理、快速翻炒三个主要步骤。具体操作时先将茶叶用少量热水冲泡3-5分钟提取茶香，然后将剥壳后的河虾仁放入茶水中浸泡约10分钟使其吸收茶香；接着在锅中倒入适量植物油烧至五成热，下入腌制好的虾仁滑散至变色后迅速捞出沥油；最后将虾仁回锅与茶香汁快速翻炒均匀即可出锅装盘。

成品的质量要求是：色泽自然，虾仁呈半透明状带有浅绿色茶香，口感嫩滑爽口，无腥味，茶香浓郁持久。每份菜品的净含量不得少于200克，并且不允许添加任何人工色素或防腐剂。

此外，标准还强调了食品安全管理措施，如加工场所需保持清洁卫生，从业人员需持有健康证明上岗，所有食材均需经过严格检验合格后方可投入使用等。

通过以上解读可以看出，《DB4115T 042-2018》不仅注重毛尖虾仁的传统风味传承，同时也充分考虑到了现代食品安全理念，在确保美味的同时保障了消费者的健康权益。