DB4115T 043-2018 信阳养生菜烹饪技艺 黄豆芽炖酥肉

DB4115/T 043-2018《信阳养生菜烹饪技艺 黄豆芽炖酥肉》是河南省信阳市制定的一项地方标准，旨在规范黄豆芽炖酥肉的制作工艺。以下是对该标准中重要条文的详细解读：

原材料要求

标准明确规定了制作黄豆芽炖酥肉所需原材料的选择标准。黄豆芽应选用新鲜、无病虫害、色泽均匀的产品；酥肉则需使用优质猪肉，经过腌制和油炸处理，确保其口感酥脆且不失肉香。

制作工艺流程

1. 准备阶段：首先对原材料进行初步处理，包括清洗黄豆芽，将猪肉切成适当大小的块状并完成腌制。

2. 烹饪步骤：

- 将腌制好的猪肉块放入热油中炸至金黄色，捞出备用。

- 在锅中加入适量清水，放入炸好的酥肉以及处理过的黄豆芽，同时加入姜片、葱段等调味料。

- 用大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓郁，食材熟透。

3. 装盘与装饰：将炖好的菜肴盛入盘中，可根据个人喜好撒上些许香菜或葱花作为点缀。

质量要求

成品黄豆芽炖酥肉应达到以下质量标准：

- 外观：色泽协调，汤色清澈明亮；

- 口感：酥肉外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，黄豆芽软硬适中；

- 香味：香气扑鼻，能充分体现出各种调料混合后的独特风味；

- 营养价值：富含蛋白质、维生素等多种营养成分，符合健康饮食理念。

安全卫生要求

在制作过程中必须严格遵守食品安全相关法律法规，确保操作环境清洁卫生，所有器具及工作人员手部均需彻底消毒，避免交叉污染。

以上就是关于DB4115/T 043-2018《信阳养生菜烹饪技艺 黄豆芽炖酥肉》的重要条文解读。希望这些信息能够帮助您更好地理解和掌握这道传统美食的制作方法及其背后的文化内涵。