DB4115T 040-2018 信阳养生菜烹饪技艺 黄冈鱼汤

《DB4115T 040-2018 信阳养生菜烹饪技艺 黄冈鱼汤》这一地方标准对黄冈鱼汤的制作工艺进行了系统规范，以下是对其中关键条款的深度解读。

在原材料选择上，标准要求选用鲜活的淡水鱼类作为主料，强调鱼的新鲜度是保证汤品质量的基础。同时，辅料需选用优质天然食材，不得使用任何添加剂，这体现了该菜品追求健康养生的理念。

关于加工过程，标准详细规定了清洗、宰杀、切块等步骤的具体操作方法，特别指出在处理过程中要保持鱼肉完整性，避免破坏组织结构，以利于后续熬制时营养成分充分释放。此外，还明确了火候控制要点，如先用大火煮沸去除血沫，再转小火慢炖至少两小时，确保汤汁浓郁且营养丰富。

调料投放顺序也有严格要求，需遵循由淡至浓的原则，逐步加入葱姜蒜等基础调味品，最后适量添加盐和胡椒粉提味。这种渐进式的调味方式有助于平衡口感，使整道菜肴层次分明。

成品品质评估方面，标准设定了色泽、香气、滋味及营养价值四大指标体系。其中，汤色应呈乳白色，散发自然清香；味道醇厚而不失鲜美；营养价值则通过检测蛋白质、氨基酸等含量来衡量，确保符合养生菜的标准定位。

总之，《DB4115T 040-2018》不仅为黄冈鱼汤的制作提供了科学指导，也为传承和发展信阳地区特色饮食文化奠定了坚实基础。