DB61T 1120-2017 地理标志产品 鄠邑黄酒

DB61/T 1120-2017《地理标志产品 鄠邑黄酒》是一项陕西省地方标准，用于规范鄠邑黄酒的生产、质量要求及检验方法等。以下是对该标准中一些关键条款的重要解读：

范围

本标准规定了地理标志产品鄠邑黄酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容。

地理标志产品保护范围

鄠邑黄酒的地理标志产品保护范围限于西安市鄠邑区所辖行政区域内的特定地域。这一限定确保了产品的原产地特性，强调了其独特的自然环境和人文因素对其品质的影响。

原料要求

1. 稻米：应选用适宜酿酒的优质稻米，且需符合相关国家标准。

2. 水：生产用水必须来源于鄠邑区内的地下水源，水质需达到国家饮用水标准。

3. 酒曲：使用传统工艺制作的酒曲，确保发酵过程中的微生物活性。

生产工艺

1. 蒸煮：稻米需经过充分蒸煮，以保证淀粉完全糊化。

2. 糖化发酵：采用传统的固态发酵技术，控制发酵温度和时间，促进酒精生成。

3. 陈酿：成品酒需在特定条件下陈酿一定时间，以改善口感和香气。

质量要求

1. 感官指标：包括色泽、香气、滋味和风格等方面的具体描述。

2. 理化指标：如酒精度、总酸、总酯等化学成分的具体数值范围。

3. 卫生指标：符合食品安全国家标准，不得含有有害物质。

检验规则

1. 组批与抽样：明确如何进行产品批次划分及样品抽取。

2. 判定规则：当检验结果出现不合格项时，应按照规定的程序处理。

标志、标签、包装、运输和贮存

1. 标志：产品外包装上应标明地理标志标识及相关信息。

2. 标签：清晰标注产品名称、规格、生产日期等内容。

3. 包装：采用适合长期保存的方式进行包装。

4. 运输：避免剧烈震动和高温环境。

5. 贮存：存放于阴凉干燥处，远离污染源。

以上内容是DB61/T 1120-2017标准中的核心部分，旨在通过标准化管理提升鄠邑黄酒的整体质量和市场竞争力，同时保护消费者权益。