DB5206T25—2018 梵净山名优红茶审评规范

DB5206T25—2018《梵净山名优红茶审评规范》是贵州省针对梵净山地区名优红茶制定的一项地方标准。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

一、术语和定义

本标准明确了梵净山名优红茶的定义：以梵净山区域内的茶树鲜叶为原料，采用特定工艺制成的具有独特品质特征的红茶产品。这一定义强调了原料来源的地域性和产品品质的独特性，确保了梵净山名优红茶的正宗性和辨识度。

二、感官品质要求

1. 外形：条索紧结匀整，色泽乌润有光泽。这要求茶叶形状规整，颜色均匀且富有光泽，反映了制作工艺的精细程度。

2. 香气：纯正高香，带有花果香或蜜香。香气是评价茶叶品质的重要指标之一，这一要求体现了梵净山名优红茶应具备的自然清香与独特韵味。

3. 汤色：红亮清澈。汤色不仅影响视觉美感，也是判断茶叶发酵是否适度的重要依据。

4. 滋味：醇厚甘爽。滋味浓淡适中，回味悠长，能够给品饮者带来愉悦体验。

5. 叶底：嫩匀明亮。叶底完整度高，色泽一致且鲜活，表明原料新鲜度好及加工技术精湛。

三、理化指标

1. 水分含量≤7.0%：水分含量过高容易导致茶叶变质，过低则可能影响其口感。控制在合理范围内可以保证产品的保质期和质量稳定性。

2. 灰分含量≤6.5%：灰分主要来源于土壤中的矿物质成分，含量适当有利于保持茶汤清爽不涩。

3. 茶多酚含量≥12.0%：茶多酚是构成红茶苦涩味的主要物质之一，该指标确保了红茶应有的风味特点。

四、卫生指标

符合GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的规定。这意味着在生产过程中必须严格遵守国家关于重金属、农药残留等方面的限制标准，保障消费者的健康安全。

五、检验方法

感官审评按照GB/T 23776《茶叶感官审评方法》执行；理化检测遵循相关国家标准或行业标准；微生物项目按照GB 4789系列规定进行测定。这些具体的操作规程为实际操作提供了明确指导，有助于提高审评结果的一致性和准确性。

综上所述，《梵净山名优红茶审评规范》从多个维度对梵净山名优红茶的质量提出了严格要求，旨在通过标准化管理促进当地茶产业健康发展，同时提升梵净山名优红茶的品牌影响力。