DB61T 1257-2019 地理标志产品 甘泉黄酒

《地理标志产品 甘泉黄酒》（DB61/T 1257-2019）是一项陕西省地方标准，旨在规范甘泉黄酒的生产、质量要求和检验方法。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

原料要求

标准明确指出，甘泉黄酒的原料应选用陕北地区出产的优质黍米作为主要原料，并辅以当地特有的甘泉水。黍米需经过严格筛选，确保无霉变、无虫蛀且符合国家相关食品安全标准。甘泉水则以其独特的矿物质含量而闻名，对黄酒风味形成起着至关重要的作用。

生产工艺

甘泉黄酒的生产工艺被详细描述为包括以下几个步骤：首先进行黍米的淘洗与浸泡；接着是蒸煮过程，这一步骤直接影响到后续发酵的效果；然后加入酒曲进行糖化发酵，在此期间需要控制好温度和湿度条件；最后通过压榨、澄清等一系列工序完成成品酒的制作。

质量要求

对于成品甘泉黄酒的质量指标有着严格的规定。酒精度数应在14%vol至20%vol之间；总酸含量（以乳酸计）不得超过3.0g/L；氨基酸态氮含量不得低于0.15g/L；非糖固形物含量应在18g/L至25g/L范围内。此外，感官评价也非常重要，要求色泽呈琥珀色或金黄色，透明度良好，具有浓郁的香气以及醇厚协调的口感。

检验规则

为了保证产品质量的一致性，标准还制定了相应的抽样方案和检验项目。每批产品都必须按照规定比例随机抽取样品，并依据标准中的各项指标进行全面检测。只有当所有检测结果均符合要求时，才能判定该批次产品合格。

标志、包装、运输及储存

关于产品的标识，必须清晰地标明品名、规格、生产日期、保质期等内容。包装材料应安全卫生，避免污染。运输过程中要注意轻装轻卸，防止剧烈碰撞。储存环境应当干燥通风，远离高温潮湿区域。

以上是对《地理标志产品 甘泉黄酒》（DB61/T 1257-2019）中部分重要内容的深入解析。这项标准不仅体现了对传统技艺的尊重与传承，同时也促进了这一特色产品的健康发展。