DB61T 1256-2019 地理标志产品 甘泉豆腐

DB61/T 1256-2019《地理标志产品 甘泉豆腐》是一项陕西省地方标准，对甘泉豆腐的生产、质量要求以及检验规则等进行了详细规定。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

范围

标准适用于在陕西省延安市甘泉县特定地域内，按照传统工艺生产的甘泉豆腐。这一范围定义明确了甘泉豆腐的地理标志保护区域，确保了产品的原产地特性。

规范性引用文件

标准中引用了多个相关国家标准和行业标准，如GB/T 1.1标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写规则等。这些引用文件为甘泉豆腐的质量控制提供了基础依据。

术语和定义

- 甘泉豆腐：以甘泉县当地种植的大豆为主要原料，采用传统工艺制作而成的一种具有特定风味和质地的豆腐。

- 传统工艺：包括选料、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制等工序，每一步骤都有严格的要求，以保证豆腐的独特品质。

技术要求

- 原料要求：大豆应选用甘泉县境内种植的优质大豆，其蛋白质含量不低于40%，水分含量不超过13%。

- 感官要求：甘泉豆腐外观呈乳白色或淡黄色，表面光滑无裂纹，具有弹性且不易碎裂；气味清香，滋味纯正。

- 理化指标：豆腐的含水量应在75%-85%之间，蛋白质含量不低于4%，脂肪含量不超过1.5%。

- 卫生指标：符合GB 2712的规定，不得检出致病菌，大肠杆菌群数不得超过30MPN/100g。

检验方法

对于上述各项技术要求，标准规定了相应的检验方法。例如，使用感观评定法检查豆腐的颜色、形状和口感；利用化学分析法测定蛋白质和脂肪含量；通过微生物检测技术评估卫生状况。

标志、包装、运输与贮存

- 标志：包装上需标明产品名称、生产单位、地址、生产日期、保质期及地理标志产品专用标志。

- 包装：采用清洁、干燥、无异味的材料进行包装，防止污染。

- 运输：运输过程中应注意防雨防晒，避免剧烈震动。

- 贮存：应存放在通风良好、阴凉干燥的地方，远离有毒有害物质。

以上是对DB61/T 1256-2019《地理标志产品 甘泉豆腐》部分重要条文的解读。该标准不仅规范了甘泉豆腐的生产流程，还从多方面保障了产品质量，有助于维护“甘泉豆腐”这一地理标志产品的声誉。