DB51T 2617-2019 机关职工食堂管理服务规范

摘要：本文件规定了机关职工食堂在管理、服务、食品安全等方面的基本要求和规范。本文件适用于四川省内各级机关单位的职工食堂管理和服务工作。
Title：Management and Service Specifications for Staff Canteens of Government Agencies
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.200.99

《DB51/T 2617-2019机关职工食堂管理服务规范》是由四川省市场监督管理局发布的地方标准，于2019年12月30日实施。该标准对机关职工食堂的管理和服务提出了明确要求，旨在提升食堂的服务质量和管理水平，保障就餐人员的饮食安全和健康。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

### 食堂布局与设施设备

标准中提到食堂的布局应合理分区，包括加工区、烹饪区、配餐区等，并且各区域之间要有明确的分隔。对于设施设备的要求，规定了食堂需配备足够的冷藏冷冻设备、清洗消毒设备以及通风排烟设施。这些措施能够有效防止食品交叉污染，确保食品储存和处理过程的安全性。

### 食品安全管理

在食品安全管理方面，标准强调了原料采购验收的重要性，要求食堂建立严格的进货查验记录制度，确保所有食材来源可追溯。此外，还规定了食品加工过程中应遵循的操作规范，比如生熟分开、避免长时间裸露存放等。为了保证食品安全，标准还特别指出，一旦发现食品变质或超过保质期，必须立即停止使用并妥善处置。

### 卫生管理

卫生管理是食堂运营的重要环节之一。标准要求食堂保持环境卫生整洁，定期清洁地面、墙面及各种器具。同时，工作人员需要穿戴干净的工作服帽，勤洗手，并且不得佩戴饰物上岗。另外，对于餐具的清洗消毒也有严格的规定，必须按照规定的程序进行操作，确保每一件餐具都达到卫生标准。

### 服务质量

服务质量直接影响到员工的满意度。为此，标准提出了一系列提高服务质量的具体措施。首先，要求食堂提供多样化的菜品选择，满足不同人群的需求；其次，提倡文明用餐礼仪，营造良好的就餐氛围；再次，鼓励通过意见箱或者网络平台收集员工反馈，及时改进不足之处。

### 培训与考核

为了保证服务水平持续提升，标准还强调了员工培训的重要性。新入职员工必须接受岗前培训，熟悉岗位职责及相关规章制度。在职员工则需要定期参加业务知识和技术能力的培训活动，不断提升自身素质。同时，建立科学合理的绩效评价体系，通过对员工的表现进行客观公正的评估来激励先进，鞭策后进。

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