DB52T 1442-2019 黑木耳菌棒生产技术规程

《DB52/T 1442-2019黑木耳菌棒生产技术规程》是贵州省发布的关于黑木耳菌棒生产的标准化文件。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读：

一、环境条件要求

1. 生产基地应选择在地势平坦、排水良好、远离污染源的地方。

2. 空气质量需符合GB 3095的规定，土壤环境质量需达到GB 15618的要求。

解读：这部分强调了生产基地选址的重要性，良好的环境条件能够有效减少病虫害的发生，确保黑木耳的品质和安全。

二、原料与辅料

1. 木屑应选用新鲜、无霉变的阔叶树木屑。

2. 玉米芯应为当年新收获且无霉变的玉米芯。

3. 辅料如麸皮、石膏粉等需符合相关国家标准。

解读：原料的质量直接影响到黑木耳菌棒的发酵效果及后续生长情况，因此对原料的选择有严格要求，确保原料的新鲜度和无污染。

三、生产工艺流程

1. 原料预处理：将木屑、玉米芯等原料进行粉碎并过筛。

2. 混合搅拌：按照配方比例准确称量各种原料，充分混合均匀。

3. 装袋灭菌：将混合好的培养料装入塑料袋中，在100℃条件下持续蒸煮8-10小时。

4. 冷却接种：待培养料冷却至28℃以下时进行接种操作。

5. 发酵管理：保持适宜温度（22-26℃），控制湿度，并定期通风换气。

解读：整个工艺流程环环相扣，任何一个环节出现问题都可能影响最终产品的质量。特别是灭菌步骤至关重要，它能杀死大部分有害微生物，为后续的接种创造无菌环境。

四、成品检验

1. 外观检查：观察菌棒表面是否光滑、颜色是否正常。

2. 微生物检测：抽取一定数量的样品送检，确保其符合食品安全标准。

3. 生长性能评估：记录菌丝体生长速度、覆盖程度等指标。

解读：通过严格的成品检验可以及时发现生产过程中存在的问题，从而采取相应措施加以改进，提高产品质量稳定性。同时也能保障消费者健康权益。