DB52T 1220-2017 地理标志产品 赤水晒醋

摘要：本文件规定了地理标志产品赤水晒醋的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于国家市场监督管理总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的赤水晒醋。
Title：Geographical Indication Product - Chishui Sun-Dried Vinegar
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.060

DB52/T 1220-2017《地理标志产品 赤水晒醋》是贵州省针对赤水晒醋制定的地方标准，该标准对赤水晒醋的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等方面进行了明确规定。以下是对标准中一些重要条文的详细解读：

### 地理标志产品保护范围

赤水晒醋的地理标志产品保护范围限定在贵州省仁怀市赤水河流域的特定区域内。这一规定确保了赤水晒醋的独特性和地域性，只有在这个特定的地理范围内生产的醋才能被称为赤水晒醋。

### 原料要求

赤水晒醋的生产必须使用符合国家相关标准的小麦、大米等为主要原料，并且要求所使用的水必须是赤水河的天然水源。这不仅保证了产品的品质，也体现了地方特色。

### 生产工艺

标准详细描述了赤水晒醋的传统生产工艺流程，包括制曲、发酵、翻醅、日晒夜露等步骤。这些传统工艺不仅是制作高品质醋的关键环节，也是传承文化遗产的重要方式。

### 质量要求

对于赤水晒醋的质量要求涵盖了感官指标（如色泽、香气）、理化指标（如总酸度）以及卫生指标等多个方面。其中，总酸度作为衡量醋品质的重要参数之一，其最低限值被明确设定。

### 检验方法与规则

为了确保产品质量符合标准，规定了相应的检验方法，包括但不限于感官评定、化学分析等手段。同时，明确了抽样规则及判定原则，以保障市场流通中的产品均达到规定的质量水平。

### 标志、标签、包装、运输和贮存

标准还特别强调了产品包装上的标识信息应清晰准确地反映产地、生产日期等内容，便于消费者识别真伪；并且对运输过程中应注意防潮防晒提出了具体要求，同时也指出了适宜的存储条件。

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