DB52T 1221-2017 地理标志产品 道真灰豆腐果

摘要：本文件规定了地理标志产品道真灰豆腐果的术语和定义、地理标志产品保护范围、自然环境、原料要求、加工工艺、质量要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于国家市场监督管理总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的道真灰豆腐果。
Title：Geographical Indication Product - Daozhen Grey Tofu Fruit
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.080

道真灰豆腐果是贵州省道真仡佬族苗族自治县的特色农产品，其制作工艺独特，具有悠久的历史。DB52/T 1221-2017《地理标志产品 道真灰豆腐果》这一地方标准对灰豆腐果的定义、原料要求、加工工艺、质量要求及检验方法等进行了明确规定，旨在保护和规范这一传统食品的生产。

### 定义与分类

标准中明确指出，道真灰豆腐果是以当地种植的大豆为主要原料，采用传统工艺制作而成的一种发酵豆制品。根据产品形态的不同，可以分为块状和颗粒状两种类型。这种分类有助于消费者根据个人喜好选择合适的产品形式。

### 原料要求

对于用于制作灰豆腐果的大豆，标准提出了严格的要求。所使用的原料大豆必须符合国家相关标准的规定，并且应当选用新鲜、无霉变、无虫蛀的新鲜大豆。此外，还特别强调了原料来源地的重要性，即原料应来源于道真县境内，以确保产品的地域特色。

### 加工工艺

道真灰豆腐果的传统生产工艺包括选料、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、成型、发酵等多个步骤。其中，发酵过程尤为关键，它决定了最终产品的风味和品质。标准对每个环节的操作细节都做了具体说明，比如浸泡时间一般为6至8小时，磨浆时豆浆浓度需达到一定标准等，这些细节确保了产品的统一性和稳定性。

### 质量要求

在质量方面，标准规定了灰豆腐果的各项指标。感官上要求色泽正常，具有典型的灰豆腐果香气，无异味；组织结构紧密，切面整齐；口感细腻滑嫩。理化指标则包括水分含量不超过45%，蛋白质含量不低于12%等。微生物限度方面也有严格限制，确保食品安全。

### 检验方法

为了保证产品质量符合上述标准，标准还给出了相应的检测方法。例如，通过视觉检查来评估产品的外观是否符合要求；利用化学分析技术测定水分和蛋白质含量；采用平板计数法检测微生物数量等。这些科学严谨的方法为产品质量提供了可靠的技术支持。

### 标志、包装、运输与贮存

最后，关于产品的标志、包装、运输和贮存也作出了明确规定。要求产品包装材料安全卫生，标志清晰易读，运输过程中避免剧烈震动，贮存环境干燥通风且温度适宜。这些措施不仅有利于延长产品的保质期，也保障了消费者的健康权益。

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