DB34T 2953-2017 社会福利机构膳食服务规范

DB34/T 2953-2017《社会福利机构膳食服务规范》是安徽省地方标准，于2017年发布并实施。该标准对社会福利机构的膳食服务进行了系统规范，确保为老年人、残疾人等特殊群体提供安全、营养、符合需求的餐饮服务。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

一、适用范围与术语定义

标准适用于各类社会福利机构开展的膳食服务活动，包括养老院、福利院、康复中心等。明确了“社会福利机构”指依法设立，为特定人群提供生活照料、医疗护理等综合性服务的组织。“膳食服务”则涵盖食品采购、加工、供应全过程。这一定义为后续条款奠定了基础。

二、基本要求

1. 机构应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常管理。

2. 食品从业人员需持有健康证明上岗，并定期参加食品安全培训。

3. 制定完善的膳食管理制度，包括原料采购验收、加工操作规程、留样制度等。

4. 配备满足实际需要的厨房设施设备，保持清洁卫生。

三、膳食管理

1. 根据服务对象的身体状况、饮食习惯及营养需求制定食谱。

2. 每周更新一次食谱，保证膳食多样化。

3. 膳食应以清淡为主，控制油盐糖摄入量。

4. 对特殊需求者如糖尿病患者、高血压患者等提供个性化膳食方案。

四、食品采购与储存

1. 原料采购应选择资质齐全的供应商，建立进货查验记录。

2. 验收时检查食品感官性状、标签标识等内容。

3. 分类存放食品，遵循先进先出原则。

4. 冷藏冷冻食品应设独立区域，温度分别控制在0℃～8℃和-18℃以下。

五、加工制作

1. 加工前确认食品质量，不得使用腐败变质原料。

2. 生熟分开操作，防止交叉污染。

3. 烹饪过程充分加热，确保中心温度达到70℃以上。

4. 已加工好的食品应及时食用或冷藏保存。

六、供餐与留样

1. 供餐环境整洁，工作人员穿戴整洁工作服帽。

2. 分餐工具专人专用，避免直接接触食品。

3. 每餐每种食品留样不少于125克，在专用冰箱内冷藏保存48小时以上。

七、应急管理

1. 制定食物中毒应急预案，定期演练。

2. 发生疑似食物中毒事件立即报告相关部门。

3. 保护现场，配合调查处理。

八、监督与评价

1. 定期开展内部自查，发现问题及时整改。

2. 接受外部监管机构检查评估。

3. 收集服务对象反馈意见，持续改进服务质量。

通过上述解读可以看出，《社会福利机构膳食服务规范》从多个维度对膳食服务提出了明确要求，旨在保障服务对象的饮食安全与健康。机构应严格按照标准执行，同时结合实际情况不断完善优化膳食服务流程，提升整体服务水平。