DB34T 2891-2017 皖西黄茶加工技术规程

《DB34/T 2891-2017 皖西黄茶加工技术规程》是安徽省地方标准，用于指导皖西黄茶的加工生产。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 鲜叶采摘：标准规定了鲜叶采摘的时间、标准和方法。要求在清明至谷雨期间进行采摘，以一芽一叶初展为主，同时强调避免机械损伤和污染。

2. 萎凋：萎凋过程需控制环境温度和湿度，通常在自然通风条件下进行。标准建议萎凋时间约为6-8小时，具体时间视天气情况调整，目的是使鲜叶适度失水，达到初步软化的效果。

3. 杀青：杀青是保持茶叶品质的关键步骤之一。标准指出杀青温度应控制在220℃-250℃之间，时间为1.5-2分钟。通过快速高温杀青，可以有效抑制酶活性，防止茶叶变色，并保留其特有的香气。

4. 揉捻：揉捻过程中要注意力度适中，既要保证细胞破碎率足够高以便于后续发酵，又要防止过度揉捻导致茶叶破损严重。标准推荐采用轻-重-轻的方式操作，总时间为40-60分钟。

5. 闷黄：这是形成皖西黄茶独特黄色的关键工序。标准建议将揉捻后的茶叶堆积厚度控制在10-15厘米左右，在阴凉处静置12-24小时。期间需定期翻堆以确保均匀发酵，最终实现色泽转黄且带有金毫的效果。

6. 干燥：最后一步干燥需要分两次完成。第一次烘干（毛火）温度设定为90℃-100℃，持续约15分钟；第二次提香（足火）则降低到70℃-80℃，时间延长至30分钟以上。这样做既能去除多余水分又不会破坏已形成的良好风味。

以上就是对《DB34/T 2891-2017 皖西黄茶加工技术规程》部分核心内容的具体分析，希望对你了解这项技术有所帮助。