DB37T 3315-2018 鲁菜 蓬莱小面

摘要：本文件规定了蓬莱小面的术语和定义、制作工艺要求、质量要求及检验规则等内容。本文件适用于山东省内按照传统工艺制作的蓬莱小面的生产与经营。
Title：Penglai Noodles - Shandong Cuisine
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080

DB37/T 3315-2018《鲁菜 蓬莱小面》是山东省地方标准，对蓬莱小面的制作进行了规范。以下为标准中一些关键内容的解读：

1. 原料要求：标准规定了制作蓬莱小面的主要原料如小麦粉、食盐等的质量要求。其中小麦粉应符合GB/T 1355的规定，选用高筋小麦粉以保证面条的筋道口感。

2. 制作工艺：标准详细描述了蓬莱小面的制作流程，包括和面、醒面、擀制、切条等步骤。特别强调了醒面时间不得少于30分钟，以使面团充分松弛，便于后续操作。

3. 成品质量：成品蓬莱小面应具有色泽均匀、条细均匀、不断条的特点。煮熟后口感劲道爽滑，不粘连。调料汤汁需清澈透明，香味浓郁。

4. 卫生安全：整个生产过程应符合GB 14881的要求，确保食品卫生安全。生产环境、设备、人员均需达到相应标准。

5. 包装贮存：成品应采用密封包装，存放于阴凉干燥处。运输过程中避免日晒雨淋，保持包装完整无损。

以上是对DB37/T 3315-2018标准中部分重要内容的解读，该标准为传承和发展蓬莱小面这一传统美食提供了技术依据。