DB37T 3690.1-2019 液体菌种制备技术规程　第1部分：香菇

摘要：本文件规定了香菇液体菌种制备的术语和定义、基本要求、设备与材料、制种工艺及质量控制。本文件适用于香菇液体菌种的制备及其相关生产过程的质量管理。
Title：Technical Regulations for Liquid Spawn Preparation - Part 1: Shiitake Mushroom
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：65.020.01

《DB37/T 3690.1-2019液体菌种制备技术规程 第1部分：香菇》是一项山东省地方标准，对香菇液体菌种的制备过程进行了规范。以下选取了部分关键条文进行详细解读。

一、范围

该标准适用于以木屑为主要原料的香菇液体菌种的制备，规定了生产流程和技术要求。

二、术语和定义

明确了\"液体菌种\"是指将固体菌种经过特殊工艺处理后悬浮于液体培养基中的状态。\"发酵罐\"指用于大规模培养微生物的密闭设备。

三、环境条件

要求制备车间应保持清洁卫生，温度控制在15℃～25℃之间，相对湿度维持在60%～80%，并配备空气净化设施。

四、原材料选择与处理

1. 选用新鲜无霉变的木屑作为主要碳源。

2. 添加适量的麦麸或米糠提供氮源。

3. 使用纯净水配制培养基，并调整pH值至6.0～6.5之间。

五、培养基配制

1. 配方比例：木屑70%-80%，麦麸或米糠10%-20%，蔗糖5%-10%，磷酸二氢钾0.5%-1.0%。

2. 混合均匀后加水搅拌成糊状物。

六、接种

1. 接种量为培养基体积的5%-10%。

2. 采用无菌操作技术将母种接入发酵罐内。

七、发酵过程控制

1. 温度保持在24℃～28℃范围内波动不超过±1℃。

2. 罐内溶解氧浓度需达到3mg/L以上。

3. pH值通过添加氨水或稀盐酸来调节，保持在6.0～6.5区间内。

八、收获与包装

1. 当菌丝体覆盖率达到80%以上时即可停止发酵。

2. 收获后的液体菌种应在4℃条件下冷藏保存，最长不得超过7天。

3. 包装容器必须密封良好且符合食品级材料标准。

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